長崎県大島のリゾートホテル、オリーブベイホテル

(株)土井農場は「全てのものが資源である」という理念のもと、捨てればゴミとなるような、ワラや籾ガラは家畜の餌や敷きワラに、豚舎から出る堆肥は水田の土作りに利用し、生産したお米をまた豚のエサにするなど自然環境に配慮しながら、より有機的な安全安心で美味しい農産物を消費者に提供する「人に優しく、地球に優しい」循環型農業を目指しています。

レストランオリーブでは、いち じくの葉で包んだイノシシのお 肉料理をご提供。
樫の木の炭火焼。 香り高く、いちじくの葉で包ん だイノシシ肉はジューシーで柔 らかく深い味となり最高の一品。

美しい五島灘に面する海には、様々な魚種が四季折々に来遊するなど多くの魚介類に恵まれております。

大島の西、五島灘に面した豊かな海の幸に恵まれた場所で７０年以上にわたりウニ漁を営む澤瀬　清さん。大島で知らない方はいないほど澤瀬さんのウニは有名です。
「こんなウニを食べたことがない!」と料理長の田中の舌をも唸らせた、西大島町のウニ漁師、澤瀬 清さん(80代)が獲るウニは格別な味です。
黒瀬清さんはウニ漁歴70年以上。長年の経験や勘をたよりに、ここだというポイントを狙います。